Antipasti
2001 La nostra composizione di fegato grasso d’oca
trancio saltato su créme brûlée - fegato fritto in crosta di anatra affumicata con zuppetta di ciliegie e mandorle
gelato di fegato grasso d’oca su neve di mela verde e liquirizia - terrina di fegato grasso con mousse di caprino fresco e pesca saturnina
2009 Salmerino di lago
marinato alla verbena su terrina di porri e porcini con vinaigrette di noci macadamia tostate
2009 Bufala e Mare
mozzarella in carrozza con acciughe - mozzarella con anguilla affumicata e cipolline in agrodolce
burrata con ricci di mare - burrata con gamberi siciliani
2009 Tartara di manzo nostrano
con funghi gallinacci sott’olio e ravioli di lardo di Colonnata al parmigiano di vacca rossa
2009 Solo Pomodoro
Primi Piatti
2007 Ravioli di grano saraceno
ripieni di ricotta di bufala con calamaretti spillo e fondo di fagiolini bobby
2009 Tagliolini freddi di farro
con gazpacho, fondo di fasolari e gamberi rossi crudi
2009 Cavatelli fatti in casa
con stracotto di coniglio, menta e olive taggiasche
Risotti cotti sul forno a legna (minimo due persone)
2008 Risotto con carpaccio di rana pescatrice, ricci di mare e bottarga di muggine
1999 Risotto agli aghi di pino mugo con petto di faraona leggermente affumicato
2009 Risotto all’aglio fresco, limone candito e cosce di rana
Secondi Piatti
2009 Gamberi di fiume
su mousse di porcini ed essenza di dashi
2008 Triglia croccante
con tartara di capesante e salsa al nero di seppia
2009 Vitello da latte in due portate
la trippa con fegato grasso d’oca e perle di vino Porto
il filetto in crosta di porcini su cipolla di Tropea brasata e patata al tartufo
2009 Filetto di manzo in crosta di sale e fieno di montagna
con verdure al forno (min. due persone) servito in due portate
2003 Variazione di maialino da latte
2006 Agnello nostrano
l’ossobuco su polenta grezza e le costolette con melanzane siciliane, carciofi e pomodorini al forno
Dalla Brace
2009 Astice Bretone
con puré di piselli e menta, gelatina di acqua di pomodori
2009 Filetto di cervo
con falso pepe del Perú, patate allo zafferano e vaniglia, foglie d’ortica e porcini
Il Pane
Il nostro pane è preparato in casa con impasto al lievito e grano macinato al momento
Dessert
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Delice di mela verde
2007 Preparter Goldtröpfchen
Reinhold Haart
Millefoglie al cioccolato con essenza di pesche saturnine e gelato al te’ verde
Banyuls 7 Ans Tradition
Vial Magrieres
Cremino di banane – Gianduia e Cocco
2005 Serenade
Castel Giovanelli
Classico „Schmarrn“ alla ricotta
con composta di rabarbaro e fragole al pepe Sechuan
2007 Gewürztraminer Roan
Kellerei Tramin
Semifreddo alle mandorle amare
con albicocche candite e gelato di panna agra
2000 Ben Ryé
Donnafugata
Cannolo al cassis ripieno con spuma allo yogurt,
lamponi marinati e sorbetto al cassis
2006 Moscato Rosa Rosathum
Schreckbichl
Tartara di frutta in guazzetto di anguria e sorbetto al timo e limone
2007 Riesling Morstein Auslese
Wittmann
Formaggi dal carrello con pane fatto in casa
2004 Sauternes
Château Rieussec
